रागी, जिसे फिंगर मिलेट भी कहा जाता है, भारत सहित दुनिया भर में लोकप्रिय अनाज है। इसमें कैल्शियम, लोहा, प्रोटीन और आहार फाइबर की प्रचुर मात्रा होती है। आइए देखते हैं कुछ लोकप्रिय रागी व्यंजन जो आपकी रसोई में नया स्वाद ला सकते हैं।
1. रागी रोटी
सामग्री:
- रागी का आटा - 2 कप
- पानी - आवश्यकतानुसार
- नमक - स्वादानुसार
- वैकल्पिक: बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, और धनिया
विधि:
1. रागी के आटे में नमक और वैकल्पिक सामग्री मिलाएं।
2. पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें।
3. आटे को गोले में बांटकर, रोटी बेल लें।
4. गरम तवे पर सेंक लें।
2. रागी पोरिज
सामग्री:
- रागी का आटा - 1 कप
- पानी या दूध - 3 कप
- चीनी या गुड़ - स्वादानुसार
- इलायची पाउडर - एक चुटकी
विधि:
1. रागी के आटे को पानी या दूध के साथ घोल लें।
2. इसे गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर चीनी या गुड़ मिलाएं।
3. इलायची पाउडर छिड़कें और गरमा गरम परोसें।
3. रागी डोसा
सामग्री:
- रागी का आटा - 1 कप
- चावल का आटा - ½ कप
- उड़द दाल - ¼ कप, भिगोया और पिसा हुआ
- नमक - स्वादानुसार
- पानी - आवश्यकतानुसार
विधि:
1. सभी सामग्री को मिलाकर घोल तैयार
करें।
2. घोल को रातभर फर्मेंट होने दें।
3. गरम तवे पर डोसा फैलाएं और कुरकुरा होने तक सेंकें।
4. रागी इडली
सामग्री:
- रागी का आटा - 1 कप
- इडली चावल या परबॉयल्ड चावल - 1 कप
- उड़द दाल - ½ कप
- नमक - स्वादानुसार
विधि:
1. चावल और दाल को अलग-अलग भिगोकर अच्छे से पीस लें।
2. रागी का आटा और नमक मिलाकर फर्मेंट होने दें।
3. इडली सांचे में डालकर भाप में पकाएं।
5. रागी मुद्दे
सामग्री:
- रागी का आटा - 1 कप
- पानी - 2½ कप
- नमक - स्वादानुसार
विधि:
1. पानी में नमक डालकर उबालें, फिर धीरे-धीरे रागी का आटा मिलाएं।
2. मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं।
3. ठंडा होने पर मुद्दे बना लें और सब्जी या दाल के साथ परोसें।
6. रागी कुकीज
सामग्री:
- रागी का आटा - 1 कप
- मक्खन - ½ कप
- चीनी या गुड़ - ¾ कप
- वनीला एसेंस - 1 छोटी चम्मच
- नमक - एक चुटकी
विधि:
1. मक्खन और चीनी को फेंटें। वनीला और नमक मिलाएं।
2. रागी का आटा मिलाकर आटा गूंथ लें।
3. ठंडा करके, बिस्कुट के आकार में काटें और बेक करें।
7. रागी हलवा
सामग्री:
- रागी का आटा - 1 कप
- घी - ½ कप
- चीनी या गुड़ - ¾ कप
- दूध - 2 कप
- इलायची पाउडर - एक चुटकी
- कटे हुए मेवे - सजावट के लिए
विधि:
1. एक कड़ाही में घी गरम करें और रागी का आटा डालकर मध्यम आंच पर भूनें।
2. जब आटा सुनहरा भूरा हो जाए, धीरे-धीरे दूध मिलाएं और लगातार चलाते रहें ताकि गांठें न बनें।
3. चीनी या गुड़ मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. इलायची पाउडर और मेवे मिलाकर सजाएं।
8. रागी लड्डू
सामग्री:
- रागी का आटा - 1 कप
- घी - ½ कप
- गुड़ - ¾ कप, कद्दूकस किया हुआ
- नारियल - ½ कप, कसा हुआ
- मेवे - स्वादानुसार
विधि:
1. एक पैन में घी गरम करें और रागी का आटा डालकर भूनें।
2. गुड़ और नारियल मिलाएं और मिश्रण को अच्छे से मिलाएं।
3. ठंडा होने पर हाथों से लड्डू बनाएं।
4. मेवों से सजाकर परोसें।
9. रागी पैनकेक
सामग्री:
- रागी का आटा - 1 कप
- अंडे - 2 (वेगन विकल्प के लिए 1 पका केला)
- दूध या पानी - 1 कप
- चीनी या शहद - स्वादानुसार
- नमक - एक चुटकी
विधि:
1. सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं और एक चिकना घोल तैयार करें।
2. नॉन-स्टिक पैन पर हल्का तेल लगाएं और घोल को डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं।
10. रागी माल्ट
सामग्री:
- रागी का आटा - ½ कप
- पानी या दूध - 2 कप
- चीनी या गुड़ - स्वादानुसार
विधि:
1. रागी का आटा और थोड़े पानी से एक घोल बना लें।
2. बचे हुए पानी या दूध को एक पैन में गरम करें और घोल मिलाएं।
3. चीनी या गुड़ मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं।
11. रागी पकोड़ा
सामग्री:
- रागी का आटा - 1 कप
- प्याज - 1, बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च - 2, बारीक कटी हुई
- धनिया पत्ता - आवश्यकतानुसार, कटा हुआ
- नमक - स्वादानुसार
- पानी - आटा गूंधने के लिए
विधि:
1. सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर एक गाढ़ा आटा तैयार करें।
2. गरम तेल में छोटे-छोटे टुकड़े डालकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
12. रागी केक
सामग्री:
- रागी का आटा - 1½ कप
- चीनी - ¾ कप
- मक्खन - ½ कप
- दूध - 1 कप
- बेकिंग पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- वनीला एसेंस - 1 छोटी चम्मच
विधि:
1. मक्खन और चीनी को फेंटें। दूध और वनीला एसेंस मिलाएं।
2. रागी का आटा और बेकिंग पाउडर सिफ्ट करके मिलाएं।
3. बेकिंग ट्रे में डालकर 180°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें।
रागी के इन व्यंजनों के साथ, आप न केवल अपने आहार में विविधता ला सकते हैं बल्कि अपने परिवार को स्वस्थ भोजन भी प्रदान कर सकते हैं। रागी के ये व्यंजन स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिकता से भरपूर हैं। तो आज ही इन्हें अपने रसोई में आजमाएं और अपने भोजन को और भी खास बनाएं।
-रागी के स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों का संग्रह
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